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糖類(lèi)是面粉的主要化學(xué)成分,它包括直鏈淀粉、()和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉
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面粉中脂肪含量(),低級(jí)面粉中的脂肪含量高于高級(jí)面粉。
A.較多
B.較少
C.較高
D.極少
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單項(xiàng)選擇題
胚芽中含有較多的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、礦物質(zhì)和維生素,也含有一些()。
A.纖維素
B.礦物質(zhì)
C.酶
D.淀粉
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