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問答題
【簡答題】啤酒釀造原理。
答案：
將大麥變成可發(fā)酵糖，讓酵母生存繁殖并將糖變成酒精，整個(gè)過程需要經(jīng)過一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。啤酒主要有四種成份：大麥、水...
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問答題
【簡答題】糖化主要方法，糖化過程中的幾個(gè)主要的控制點(diǎn)是什么？
答案：
煮出糖化：麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通過部分麥芽醪的熱煮沸、并醪，使醪逐步梯級(jí)升溫...
問答題
【簡答題】糖化過程中影響蛋白質(zhì)分解的因素？
答案：
①麥芽的溶解情況：溶解好，酶量高，蛋白質(zhì)分解好。
②糖化過程中溫度、糖化時(shí)間的影響：45-50℃，得氨基酸多；...
②糖化過程中溫度、糖化時(shí)間的影響：45-50℃，得氨基酸多；...
