問答題

【簡答題】影響蘋果酸—乳酸發(fā)酵的因素。

答案： ①PH值：最適PH為3.6—3.9。
②溫度：14—20℃，隨溫度身高而發(fā)生越快，結(jié)束...
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問答題

【簡答題】降低制麥損失的措施。
答案：

⑴改進工藝
⑵使用生長素或抑制劑等添加劑
⑶采用擦破皮技術(shù)
問答題

【簡答題】試述白酒陳化的意義（酒“生”的原因）、陳化機理。
答案： 白酒陳化的意義在于：
①改善白酒的風(fēng)味，產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。
②改善白酒表觀性狀，如粘度等。
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