問答題

【簡答題】啤酒生產中麥芽制備的目的？

答案： （1）通過大麥發(fā)芽，使其生成各種酶，以供制備麥芽汁的催化劑；
（2）使麥粒中淀粉和蛋白質在酶的作用下達到適度的...
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問答題

【簡答題】啤酒生產中大麥浸漬的目的是什么？
答案：

（1）使大麥吸水和吸氧，為發(fā)芽提供條件；
（2）洗滌除塵、除雜及除菌；
（3）浸出麥皮內部的有害物。
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【簡答題】白酒大曲有哪些種類？幾種大曲主要有什么區(qū)別？
答案： 白酒大曲根據(jù)培養(yǎng)制曲的溫度不同可分為高溫大曲、中高溫大曲和中溫大曲。
（1）高溫大曲：培養(yǎng)制曲的最高溫度達60...
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