名詞解釋

淀粉轉化糖種類

答案： 結晶葡萄糖、全糖、高轉化糖漿、中轉化糖漿、低轉化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
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凝沉作用的影響因素
答案：

分子構造、分子大小、溶液濃度、PH及無機鹽類、冷卻速度。
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影響淀粉糊化的因素
答案：

水分、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
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