問答題

【簡答題】簡述米香型白酒的工藝特點。

答案： 半固態(tài)發(fā)酵工藝：整粒米飯前期固態(tài)培菌糖化20—24小時，后期半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期為7天左右，再經(jīng)液態(tài)蒸餾、貯存...
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【簡答題】簡述清香型白酒的工藝特點。
答案： 由于清香型白酒的風(fēng)味特點為清香純正，余味爽凈。主體香氣乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55%：45%為宜，所以在工藝...
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【簡答題】簡述醬香型白酒的主要工藝特點。
答案： ①、四高操作法。即高溫制曲（制曲最高溫度60—70℃）；高溫潤料（潤料水溫90℃以上保持時間24小時）；高溫...
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