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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒生產(chǎn)中的輔料主要作用是什么？
答案：
作填充劑疏松酒醅，利于蒸餾；在配料中，可調(diào)整入窖淀粉濃度，沖淡酸度，吸收水份，利于發(fā)酵。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述跑窖法工藝的特點(diǎn)。
答案：
跑窖法工藝的特點(diǎn)：一個(gè)窖的糟醅在下輪發(fā)酵時(shí)裝入另一窖池（空窖），不取出發(fā)酵糟置于堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。
