問答題

【簡答題】釀酒酵母在生產(chǎn)中所需的營養(yǎng)，哪些是酒精生產(chǎn)中需要補加的？

答案：

碳源、氮源（氨、銨鹽和尿素）、無機鹽類（磷酸鹽、鎂鹽、鉀鹽）、維生素
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問答題

【簡答題】簡述使用安琪超酒在酒精發(fā)酵終了達到的酒份（v/v）。
答案：

大生產(chǎn)中發(fā)酵終了可以達到酒份9-15（v/v）實驗室最高達到17（v/v）
問答題

【簡答題】簡述在正常發(fā)酵60小時內(nèi)，終了時殘總糖及還原糖保證值。
答案：

正常發(fā)酵過程中，當(dāng)DS〈30%時，最終發(fā)酵成熟醪殘總糖1+0.3（%），殘還原糖0.1--0.4%。
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