名詞解釋

酶促褐變

答案： 較淺色的水果、蔬菜在受到機械性損傷（削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎）及處于異常環(huán)境變化（受凍、受熱等），在酶促（催化...
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必需基團
答案：

參與構成酶的活性中心和維持酶的特定構象所必需的基團為酶分子的必需基團。
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礦物質的生物有效性
答案：

在考慮食品的營養(yǎng)質量時，不僅要考慮其含量，還要考慮其被生物利用的實際利用率，即生物有效性。
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