單項(xiàng)選擇題

面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時(shí)結(jié)合水分在（）左右。

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)主坯的輔助原料，是指即可以改善主坯（），又可以輔助主坯成型的原料。

A.色澤
B.軟硬度
C.口味
D.性質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于牛乳敘述正確的是（）。

A.牛乳會促使成品＂老化＂縮短成品的保存期
B.牛乳可以提高面點(diǎn)制品的營養(yǎng)價(jià)值
C.牛乳可以起到色素的作用，使成品潔白
D.牛乳不能改變主坯性能，但可提高品的外觀質(zhì)量

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