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單項(xiàng)選擇題
捏皮、開(kāi)皮、打皮等屬于點(diǎn)心制作工藝中的()操作工序。
A、搓制
B、和面
C、出體
D、制皮
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單項(xiàng)選擇題
搓制核桃酥時(shí),如面團(tuán)筋道過(guò)大會(huì)影響成品的質(zhì)量,所以要用()的搓制手法。
A、抄拌
B、攪和
C、陰陽(yáng)
D、摺疊
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單項(xiàng)選擇題
廣式餛飩皮用水、蛋、面粉搓制而成,屬于蛋和面團(tuán)中的()。
A.蛋和面團(tuán)
B.油蛋面團(tuán)
C.水蛋面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)
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