名詞解釋

黏度

答案： 黏度是表征流體流動時所受內(nèi)摩擦阻力大小的物理量，是流體在受剪切應力作用時表現(xiàn)的特性。黏度常用毛細管黏度計、旋轉黏度計、落...
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名詞解釋

滯化水
答案：

是指被組織中的顯微結構和亞顯微結構及膜所阻留的水，由于這部分水不能自由流動，所以稱為滯化水或不移動水。
名詞解釋

回吸等溫線
答案： 對于低水分食品，通過向干燥的樣品中逐漸加水來測定加水過程中水分含量與αW的關系而得到的吸著等溫線，稱為回吸等...
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