問答題

【簡答題】什么是麥芽輔助原料，為什么要使用麥芽輔助原料？

答案： ⑴麥芽輔助原料是在啤酒麥汁制造的原料中，除了主要原料大麥芽以外，還包括特種麥芽、小麥麥芽及輔助原料。⑵因為可降低啤酒生產(chǎn)...
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【簡答題】麥芽制造各有什么作用，有哪幾個工序？
答案： ⑴大麥的清洗、精選：除雜質(zhì)；
⑵浸麥：吸收充足水分，達到發(fā)芽要求，同時可除雜質(zhì)、清洗，促進發(fā)芽、縮短制麥周期；...
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【簡答題】食醋釀造過程中酒精發(fā)酵分為幾期，各有什么特點？
答案： ⑴分為發(fā)酵前期、主發(fā)酵期、后發(fā)酵前期⑵特點：①酵母菌調(diào)整期目的在于酵母菌的增長②酵母菌發(fā)展最旺盛時期，酵母菌多可促進其發(fā)...
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