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問答題
【簡答題】醬油的色香味是怎樣形成的？
答案：
㈠色：⑴非酶褐反應①邁拉的反應葡萄分子的蜻基和氨基酸的氨基直接反應產(chǎn)生類黑色素，類黑色素是醬油的主要色素②焦糖反應：在較...
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問答題
【簡答題】什么是醬油，其生產(chǎn)特點是什么？
答案：
醬油是植物蛋白、碳水化合物為主要原料經(jīng)微生物的酶作用發(fā)酵水解生成多種氨基酸和各種糖類其具有特殊香、色、味的調(diào)味品，營養(yǎng)豐...
