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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】巧克力冰錐成型技術(shù)原理及特點(diǎn)是會(huì)么？
答案：
現(xiàn)在一種新的殼模成型方法已經(jīng)代替了傳統(tǒng)倒模制殼成型，即以超冷柱塞直接壓制殼模，稱(chēng)為凍錐成型技術(shù)，也有人稱(chēng)作冰錐技術(shù)。冰錐...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
答案：
（1）作為夾心巧克力殼層和殼底的巧克力物料，應(yīng)具有良好的流動(dòng)性，并能在短時(shí)間內(nèi)成型；
（2）作為夾心巧克力心體...
（2）作為夾心巧克力心體...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
答案：
巧克力澆模后應(yīng)得到有效的冷卻才能凝固成型，才能順利地脫模。巧克力固化過(guò)程實(shí)際上是熱交換過(guò)程，每千克巧克力在冷卻凝固過(guò)程中...
