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酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成醌,再進一步()聚合而發(fā)生了褐變
A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化
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單項選擇題
鹽漬保存法,食鹽比例一般用量應(yīng)控制在()
A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%
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單項選擇題
堿發(fā)要求()用淺水清除多余的堿份,并注意存放環(huán)境。
A、擇時
B、盡量
C、快速
D、及時
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