問答題

【簡答題】氧化反應(yīng)怎樣引起食品變質(zhì)？

答案： 含油脂食品在儲(chǔ)藏初期逐漸吸收氧，至某一階段氧化迅速進(jìn)行生成醛、醇、酮等而產(chǎn)生異臭味，同時(shí)黏度增加色澤變劣；脂肪的氧化受溫...
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問答題

【簡答題】酶作用引起的食品變質(zhì)的表現(xiàn)。
答案：

主要表現(xiàn)在食品色、香、味、質(zhì)地的變劣。
問答題

【簡答題】害蟲引起食品變質(zhì)特點(diǎn)：
答案：

是某些食品儲(chǔ)藏?fù)p耗加大的直接原因；鼠類對(duì)食品，包括食品及包裝物品均有危害。
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