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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品冷卻方法與優(yōu)點(diǎn)。
答案：
（1）冷水冷卻：優(yōu)點(diǎn)：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對(duì)于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。
（2）接觸冰冷卻：...
（2）接觸冰冷卻：...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響微生物低溫致死的因素？
答案：
①溫度的高低；
②降溫速度；
③結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)；
④介質(zhì)；
⑤貯期；
⑥交替凍結(jié)和解凍。
