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單項選擇題

（）就是以原料魚或冷凍魚糜為原料，經擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產食品。

A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜

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單項選擇題

一般地說，在70-75℃以下加熱時彈性弱，特別是在60℃左右加熱，制品呈豆腐渣狀，無彈性。這就是所謂的（），也有人稱解膠。

A.膠化
B.劣化
C.凝膠劣化
D.凝膠化

單項選擇題

在冷凍魚糜生產過程中，（）的目的是除去殘留在魚肉中的黑膜、魚皮、筋、小骨刺、鱗等夾雜物，以提高產品質量。

A.采肉
B.精濾
C.漂洗
D.脫水

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