單項選擇題

優(yōu)質(zhì)小麥定等指標為（）。

A.粗蛋白質(zhì)、濕面筋、面團穩(wěn)定時間、烘焙品質(zhì)等
B.容重、不完善粒、粗蛋白質(zhì)、烘焙品質(zhì)等
C.降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間及烘焙品質(zhì)等。
D.容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、烘焙品質(zhì)

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單項選擇題

稻谷食用品質(zhì)的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反應(yīng)、直鏈淀粉含量、淀粉的（）等來表示。

A.流變性質(zhì)
B.老化特性
C.烘焙性質(zhì)
D.糊化特性

單項選擇題

我國于2004年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質(zhì)控制指標之一，脂肪酸值的指標控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、秈稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。

A.27
B.30
C.35
D.37

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優(yōu)質(zhì)小麥定等指標為（）。

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稻谷食用品質(zhì)的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反應(yīng)、直鏈淀粉含量、淀粉的（）等來表示。

我國于2004年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質(zhì)控制指標之一，脂肪酸值的指標控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、秈稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。

優(yōu)質(zhì)小麥定等指標為（）。

稻谷食用品質(zhì)的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反應(yīng)、直鏈淀粉含量、淀粉的（）等來表示。

我國于2004年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質(zhì)控制指標之一，脂肪酸值的指標控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、秈稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。