A.了解宴席的主人性格 B.了解宴席的主題與對食品雕刻的要求 C.了解原料的情況 D.了解宴席度數與檔次
A.去除原料的血污和異味 B.使原料定型 C.去除原料部分水分 D.方便干果脫衣
A.甲醇、水 B.糖類、谷氨酸鈉 C.呈現香味的酯類、醇類、酸類、酚類、羰基化合物等 D.醋酸