名詞解釋

攤飯酒

答案：

將米飯糊開(kāi)讓自然冷卻。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述陳釀的作用。
答案：

⑴作殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵
⑵澄清作用
⑶氧化還原促進(jìn)醇酸硝化，達(dá)到調(diào)節(jié)口味改善風(fēng)味的目的
⑷改善口味
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油優(yōu)良菌種特點(diǎn)。
答案： ⑴蛋白酶活力比原菌株顯著提高
⑵分生孢子形狀大，數(shù)量多，生長(zhǎng)繁殖速度比原菌株更快
⑶對(duì)雜菌抵抗力強(qiáng)，...
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