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填空題

由于泡夫面糊所含的油脂較多，通常只有在調(diào)制面糊時(shí)采用（）的方法，才能使油脂與水，與面粉充分結(jié)合。

答案：加熱

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選擇制作清酥面團(tuán)的油脂，必須符合兩個(gè)條件；即（），（）。

答案：熔點(diǎn)高；可塑性好

用料講究，富含營(yíng)養(yǎng)，是西點(diǎn)的（）特點(diǎn)；簡(jiǎn)潔明快，工藝性強(qiáng)是西點(diǎn)（）特點(diǎn)；口味清香，甜咸酥松，是西點(diǎn)的口味特點(diǎn)；所有經(jīng)營(yíng)西式糕點(diǎn)的廠、店，無一例外的都是前店后廠，這是（）特點(diǎn)。

答案：用料；工藝；經(jīng)營(yíng)

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