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全蛋

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蛋白、蛋黃不連殼之液體蛋。
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檸檬酸
答案：

酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。
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塔塔粉
答案：

酸性鹽，用來降低蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，于制作蛋白產(chǎn)品打蛋白時添，如天使蛋糕。
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