問答題

【論述題】簡述餅干生產的基本工藝流程。

答案： 原輔料預處理→面團的調制→輥軋→成型→焙烤→冷卻→包裝。但各...
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酥性面團
答案：

將軟麥面粉用冷水調制成的面團。，一般濕面筋含量在24%為宜。
名詞解釋

韌性面團
答案：

選用面筋彈性中等、延伸性好、面筋含量較低的小麥粉用溫度為36-40℃的水調制成的面團。
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