問答題

【簡答題】將淀粉質原料進行蒸煮的目的

答案： （1）原料吸水后，借助于蒸煮時的高溫高壓作用，是原料的淀粉細胞膜和植物組織破裂，既破壞原料中淀粉顆粒的外皮，使其內容物流...
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答案： 蒸煮溫度可高可低，節(jié)省消耗，設備簡單，操作容易。
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【簡答題】管式蒸煮設備優(yōu)點
答案：

高溫快速，糊化均勻，糖分損失少，設備緊湊，易于實現(xiàn)機械化和自動化操作。
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