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問答題
【簡答題】簡述油脂的塑性及影響塑性的主要因素。
答案：
變形性；表觀脂肪指數(shù)、晶形及融化溫度范圍。
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問答題
【簡答題】簡要解釋食品中水分解吸和回吸中出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。
答案：
引起食品解吸和回吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的主要原因有：a.解吸過程中一些水分與非水物質(zhì)相互作用導(dǎo)致釋放速度減緩；b.物料不規(guī)則形狀...
問答題
【簡答題】簡述食品化學(xué)學(xué)科的發(fā)展趨勢。
答案：
近年來，食品化學(xué)的研究領(lǐng)域更加拓寬，研究手段日趨現(xiàn)代化，研究成果的應(yīng)用周期越來越短。現(xiàn)代食品化學(xué)的研究正向反應(yīng)機理、風(fēng)味...
