問答題

【簡(jiǎn)答題】亞硫酸氫鈉可以抑制Maillard反應(yīng)，試分析其原因。

答案： 在食品中，發(fā)生Maillard反應(yīng)的主要物質(zhì)是具有還原性的小分子糖類物質(zhì)，NaHSO3可以和這類物質(zhì)中的醛基或羰基發(fā)生親...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)于分子手性的判斷過程。
答案：

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