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填空題
一般來說，大多數(shù)食品的等溫線呈（）形，而水果等食品的等溫線為（）形。
答案：
S；J
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填空題
水在食品中的存在狀態(tài)主要取決于（）、（）、（）。水與不同類型溶質(zhì)之間的相互作用主要表現(xiàn)在（）、（）、（）等方面。
答案：
天然食品組織；加工食品中的化學成分；化學成分的物理狀態(tài)；離子和離子基團的相互作用；與非極性物質(zhì)的相互作用；與雙親分子的相...
