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問答題
【簡答題】MSI在食品工業(yè)上的意義
答案：
MSI即水分吸著等溫線，其含義為在恒溫條件下，食品的含水量（每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線...
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問答題
【簡答題】比較冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下溫度的αW差異。
答案：
在比較冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下溫度的αW時，應(yīng)注意以下三點(diǎn)：
⑴在冰點(diǎn)溫度以上，αW是樣品成...
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【簡答題】簡述食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別？
答案：
食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別主要在于以下幾個方面：
⑴食品中結(jié)合水與非水成分締合強(qiáng)度大，其蒸汽壓也比自由水低...
⑴食品中結(jié)合水與非水成分締合強(qiáng)度大，其蒸汽壓也比自由水低...
