蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸,單純靠它們既不能促進生長發(fā)育,也不能維持生命。
蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全,但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要,它們可以維持生命,但不能促進生長發(fā)育。
蛋白質在除去變性因素之后,在適當?shù)臈l件下蛋白質的構象可以由變性狀態(tài)恢復到天然狀態(tài)。