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填空題
水分活度影響類胡蘿卜素的自動氧化反應，在（）時，有利于類胡蘿卜素的自動氧化反應，在（）的情況下抑制自動氧化反應。
答案：
低水分含量；有水和高水分活度
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填空題
類胡蘿卜素由于含有高度共軛不飽和結構，在高溫、氧、氧化劑和光等影響因素的作用下，會發(fā)生分解褪色等變化，主要發(fā)生（）、（）、（），使食品品質降低。
答案：
熱降解反應；氧化反應；異構化反應
