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甜菜色素是一類()溶性色素,可分為()和()兩大類化合物。
答案:
水;甜菜紅色素;甜菜黃色素
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花青素隨OH增多,吸收波長()移,()增加,隨甲氧基增多吸收波長()移,()增加。
答案:
紅;藍紫色;藍;紅色
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花色苷的穩(wěn)定性與其結構有關。分子中的羥基數(shù)目增加則穩(wěn)定性(),甲基化程度提高則穩(wěn)定性(),同樣()也有利于色素穩(wěn)定。
答案:
降低;增加;糖基化
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