問答題

【簡答題】面團壓片的作用是什么？

答案：

排出中間醒發(fā)后面團中不均勻的大氣泡，使面團內氣體均勻分布，得到組織均勻的面包產品。
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問答題

【簡答題】中間醒發(fā)的作用和工藝要求有哪些？
答案： 1.作用：使搓圓后緊張彈性大的面團松馳緩和下來，降低彈韌性，以利后道工序加工；使酵母恢復產氣，調整面團的組織狀態(tài)。
問答題

【簡答題】影響面團發(fā)酵速度的因素有哪些？
答案：

1.酵母用量。
2.面團溫度。
3.面團pH值。
4.鹽、糖、酵母營養(yǎng)劑用量。
5.面粉筋力。
6.面團加水量。
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