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酶具有()等特點。
A.反應高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專一性
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水的()對食品加工有重要的意義。
A.流速
B.流量
C.溶點
D.沸點
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食品中水分被束縛的程度同水分活度()。
A.反比
B.無關
C.正比
D.一致
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