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面包在高溫加熱時(shí),蛋白質(zhì)中()將會(huì)受到損失。
A.光氨酸
B.賴氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸
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單項(xiàng)選擇題
氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生()反應(yīng)。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖
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單項(xiàng)選擇題
不恰當(dāng)?shù)募訙?,可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化()被氧化。
A.酶類(lèi)
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵
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