單項選擇題

馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形，色赤白（）。

A、吸水力強
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性

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單項選擇題

（）是點心制作技術的高速發(fā)展期。

A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代

單項選擇題

冬季炸制食品時，要避免使用（）油，防止成品冷卻后光澤變差。

A、植物油
B、動物油
C、花生油
D、調(diào)和油

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