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將預處理好的原料按產(chǎn)品的形狀、尺寸、質(zhì)量、大小等工藝要求進行成形設備的是()。
A、和面設備
B、成形設備
C、壓皮設備
D、制餡設備
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單項選擇題
將切好的主料加鹽先拌后撻,使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為()。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
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單項選擇題
煎的主要熱傳遞方式是()。
A、傳導
B、對流
C、輻射
D、傳導和對流
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