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單項(xiàng)選擇題

在點(diǎn)心制作中常用的油脂有（）。

A、5大類
B、3大類
C、6大類
D、7大類

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單項(xiàng)選擇題

面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白和麥球蛋白組成，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白含量占面粉蛋白質(zhì)的（）。

A、50%
B、60%
C、80%
D、90%

單項(xiàng)選擇題

案板崗主要是負(fù)責(zé)搓制各式（）皮類，制作及包制各式茶點(diǎn)。

A、中西
B、廣式
C、蘇式
D、各式小食

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