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()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
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單項選擇題
烤制含糖量較多的,成品口感要求酥脆的,體積較大的品種,()。
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤
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單項選擇題
制皮的方法有多種多樣,在操作上常用的方法有:開皮、拍皮、打皮、開小酥、開大酥、()。
A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、頂皮
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