指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質(zhì)及其分解產(chǎn)物通過(guò)麥芽中各種水解酶類(lèi)作用，以及水和熱力作用，使之分解并溶解于水的過(guò)程。
淀粉長(zhǎng)鏈在受熱或淀粉酶的作用下，斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過(guò)程。
