問答題

【簡答題】制麥過程的物質(zhì)變化。

答案： 糖類的變化：淀粉鏈數(shù)目增加，直鏈淀粉數(shù)增加；千粒重下降。
蛋白質(zhì)的變化：蛋白質(zhì)即有分解又有合成。以分解為主。部...
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問答題

【簡答題】啤酒用大麥的要求。
答案： ①粒大飽滿，皮薄色淺，體形短。
②發(fā)芽率不低于95%。
③蛋白質(zhì)含量適中（9%～12%）。
問答題

【簡答題】黃酒發(fā)酵特點是什么。
答案：

敞口式發(fā)酵、邊糖化邊發(fā)酵、高濃度發(fā)酵、低溫長時間后發(fā)酵。
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