問答題

【簡(jiǎn)答題】

上面啤酒酵母與下面啤酒酵母生理特性的區(qū)別？上面發(fā)酵與下面發(fā)酵技術(shù)的比較。
 

答案： 上面啤酒酵母發(fā)酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母發(fā)酵度較低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可發(fā)酵1/3棉籽糖，下面...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】在何種情況下需分離冷凝固物？如何分離。
答案： 分離條件：大麥有較高β-球蛋白、麥芽溶解不足、制造高非生物穩(wěn)定性的啤酒需要分離。
方法：過濾2/3麥...
問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒釀造中蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物和啤酒的關(guān)系。
答案： 蛋白質(zhì)：pH下降，引起復(fù)合蛋白質(zhì)沉淀；酵母自溶，分解細(xì)胞蛋白質(zhì)形成多肽，造成啤酒消毒混濁。
高級(jí)醇：促進(jìn)酒類具...
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