填空題

食品中水與非水組分之間的相互作用力主要有（）、（）、（）。

答案： 氫鍵；范德華力；靜電作用
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填空題

根據與食品中非水組分之間的作用力的強弱可將結合水分成（）和（）。
答案： 單分子層水；多分子層水
填空題

結合水與自由水的性質主要區(qū)別：（）、（）等。
答案： —40℃以上結冰與否；能否作溶劑
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