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【論述題】列舉幾種包裝材料對食品的污染？
答案：
（1）塑料：聚氯乙稀本身無毒，但氯乙烯單體和降解產(chǎn)物有一定毒性，且聚氯乙稀在高溫和紫外線照射下促使其降解，能引起肝血管瘤...
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【論述題】食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？
答案：
丙烯酰胺主要通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生，可能涉及的成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪以及其它含量相對較少的食物成分。
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【論述題】食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
答案：
來源：
（1）硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為...
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