問答題

【簡(jiǎn)答題】包裝新鮮肉的袋內(nèi)為什么通常無(wú)氧?

答案:肌紅蛋白、氧合蛋白、高鐵肌紅蛋白三種色素在新鮮肉中牌動(dòng)態(tài)平衡。有氧則使進(jìn)形成呈棕色或褐色的高鐵肌紅蛋白,而無(wú)氧可將Fe2...
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