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【簡(jiǎn)答題】包裝新鮮肉的袋內(nèi)為什么通常無(wú)氧?
答案:
肌紅蛋白、氧合蛋白、高鐵肌紅蛋白三種色素在新鮮肉中牌動(dòng)態(tài)平衡。有氧則使進(jìn)形成呈棕色或褐色的高鐵肌紅蛋白,而無(wú)氧可將Fe2...
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【簡(jiǎn)答題】試述花色素苷的理化特點(diǎn)?
答案:
隨著PH值變化,顏色發(fā)生變化的色素大多為花色素;花色素對(duì)SO
2
特別敏感,SO
2
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【簡(jiǎn)答題】胡蘿卜素的特點(diǎn)?
答案:
1、都具有維生素A的功能;2、與Protein形成較穩(wěn)定的結(jié)合;3、熱穩(wěn)定性好,受酸堿影響??;4、很弱的氧化劑都可使之褪...
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