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單項(xiàng)選擇題
煮制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)使水面保持()的狀態(tài)。
A、沸而不騰
B、沸騰
C、平靜
D、不沸騰
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單項(xiàng)選擇題
較大的面劑,搓條較粗,下劑時(shí)應(yīng)采用的手法是()。
A、揪
B、挖
C、切
D、剁
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單項(xiàng)選擇題
硝酸鹽為白色晶體,有咸苦味,在原料中使用其目的是()。
A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕
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