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單項(xiàng)選擇題
制作摻東餡心時(shí),其肉凍、魚(yú)凍的制作,利用的就是蛋白質(zhì)的()。
A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用
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單項(xiàng)選擇題
()又叫抗壞血酸,性質(zhì)很不穩(wěn)定,極容易發(fā)生氧化分解。
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A
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單項(xiàng)選擇題
在B族維生素中,()的性質(zhì)最為穩(wěn)定,一般不會(huì)因加熱被破壞。
A、(維生素B1)
B、(維生素B2)
C、(維生素PP)
D、(維生素B12)
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