問答題

【簡答題】簡述面團的形成的基本過程

答案： 面粉和水混合并被揉搓時，面筋蛋白開始水化、定向排列和部分展開，促進了分子內(nèi)和分子間二硫鍵的交換反應及增強了疏水的相互作用...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】舉例說明，有自由體積理論解釋食品在玻璃化狀態(tài)下分子的流動性
答案： 溫度降低使體系中的自由體積減少，分子的平動和轉(zhuǎn)動也就變得困難，因此也就影響聚合物鏈段的運動和食品的局部粘度。當溫度降至T...
問答題

【簡答題】分子（大分子和小分子）流動性和食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
答案： 分子流動性（Mm）：是分子的旋轉(zhuǎn)移動和平動移動性的總量度。決定食品Mm值得主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。物質(zhì)...
微信掃碼免費搜題