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問答題
【簡答題】油脂氫化有哪幾種？簡述油脂氫化的原理。
答案：
油脂氫化是三酰基甘油的不飽和脂肪酸雙鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過程。
油脂氫化分類：油脂氫化分為全氫化和部分氫化。<...
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問答題
【簡答題】油炸過程中油脂發(fā)生哪些化學(xué)變化？
答案：
油炸基本過程：溫度150℃以上，接觸油的有O2和食品，食品吸收油，在這一復(fù)雜的體系中，脂類發(fā)生氧化、分解、聚合、縮合等反...
